Γαλλικά ταρτάκια ζάχαρης (Tartes au Sucre)

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τα 15γρ. νωπής μαγιάς «Το Χελιδόνι» στα 100ml χλιαρού γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τα 60γρ. μαλακού βουτύρου και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 7–10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, απαλή και ελαστική ζύμη.
4. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 10–12 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα και στη συνέχεια το πιέζουμε απαλά, σχηματίζοντας έναν στρογγυλό δίσκο πάχους περίπου 1–1,5εκ.
6. Τοποθετούμε τα ταρτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε χαλαρά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για ακόμη 30–40 λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε το κέντρο κάθε ζύμης, δημιουργώντας ένα φαρδύ βαθούλωμα και αφήνοντας ένα ελαφρώς υπερυψωμένο περίγραμμα, ώστε να συγκρατείται η επικάλυψη.
8. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα 120γρ. καστανής ζάχαρης στα βαθουλώματα. Κόβουμε τα 40γρ. βουτύρου σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζουμε πάνω από τη ζάχαρη.
9. Προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος, περίπου 1–2 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε ταρτάκι, ώστε να μη ξεχειλίσει. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η ποσότητα, αν τα βαθουλώματα δεν τη χωρούν.
10. Ψήνουμε για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι τα ταρτάκια να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και η επικάλυψη να λιώσει και να καραμελώσει ελαφρώς.
11. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα ταρτάκια να σταθούν για 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.