Ρολάκια Πίτσας

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε τη μαγιά. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε το μείγμα 5 λεπτά.
2. Ζυμώνουμε. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.
3. Πρώτο φούσκωμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
4. Ανοίγουμε το φύλλο. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο περίπου 40×30 εκ.
5. Γεμίζουμε. Αλείφουμε το φύλλο με τη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε 1 εκ. ελεύθερο περιθώριο γύρω γύρω. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και μοιράζουμε από πάνω τη μοτσαρέλα και το ζαμπόν.
6. Τυλίγουμε και κόβουμε. Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά σε ρολό από τη μακριά πλευρά και το κόβουμε σε 12 κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και αφήνουμε λίγη απόσταση ανάμεσά τους.
7. Δεύτερο φούσκωμα. Σκεπάζουμε τα ρολάκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
8. Ψήνουμε. Αλείφουμε τα ρολάκια με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.